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卤菜培训班招生简章

学期:7-15天

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传授正宗川味卤菜,由30多种香料经多道工艺卤制而成,具有味道五香、回味醇厚久吃不腻的特点。具体学习流程:识别40多种的卤水专用香料配方,讲解市场选料,卤水增香、高汤熬制,炒糖色料原制卤水,卤水二次增香,各种卤制品(包括牛肉、鸭、鸡、猪头皮,猪肚,牛肚,猪脚,猪内脏,核桃肉,猪耳等、各种豆制品、花生等等)的卤制方法卤水的保管各种卤制品的制作与配方。

 

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汤锅培训班招生简章

学期:10-15天

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汤锅系列:(酸萝卜老鸭汤锅、罗卜牛腩汤锅、滋补羊肉汤锅、滋补羊杂汤锅、药膳肚子鸡汤锅、三鲜鲫鱼汤锅、六合鱼汤锅、黑竹笋香鸡、重庆烧鸡公)

高级特色汤锅开店创业班

学期:15-20天

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汤锅系列:酸萝卜老鸭汤锅、罗卜牛腩汤锅、滋补羊肉汤锅、滋补羊杂汤锅、药膳肚子鸡汤锅、三鲜鲫鱼汤锅、六合鱼汤锅、黑竹笋香鸡、重庆烧鸡公)

学习内容:

一、熟练掌握各种主料、辅料、佐料、香料的选材和配比,以及各类材料的功能和作用,掌握汤锅香料、调料、油料的秘密配方制作技术。

二、熟练掌握各类汤锅制作过程中的火候调节、炒料细节和时间控制盒调制高汤的流程和各类主辅料添加的顺序(可根据顾客需求和当地口味酌情增减相关辅料和佐料)。

三、熟练掌握汤锅的秘密配方和制作技巧。

四、熟练掌握酸萝卜老鸭汤锅的制作技术。

五、熟练掌握萝卜牛腩汤锅的制作技术。

六、熟练掌握滋补羊肉汤锅、滋补羊杂汤锅的制作技术。

七、熟练掌握滋补药膳肚子鸡汤锅的制作技术。

八、熟练掌握滋补天麻乳鸽汤锅的制作技术。

九、熟练掌握花江狗肉汤锅的制作技术。

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