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厨房四宝,要利用好!

 1、咸。盐的本味是咸,又是出味的根底。无论任何味,加了盐才会出鲜味,所以又称盐为百味之本。盐的效果首要是:出鲜味、去异味,保鲜食物。盐通常后放,可使菜更鲜嫩,放早了菜易变老。
2、甜。糖是首要调味品之一,是甜味的首要调料,又能与其他调料如盐、醋一同调出鲜美的复合味。糖的效果首要是:增加
口感;增色,使食物色鲜红、亮而不暗;补气,糖味甘,有补气健脾效果。烹调时应先放盐,然后加糖,最后放醋。糖不宜放过早,避免焦锅。
3、酸。醋是酸味的首要调料。醋的效果有:去腥味,所以做鱼类菜经常放醋;宣布醇香味,增加菜肴色香味;解油腻。醋应
在菜加热后放,避免丢失醋的香气,只酸无香。如出锅前勾一点芡,能够增味,避免香气丢失。
4、辣。葱姜蒜等辣味也是中国传统烹调中的重要调味剂,烹调时要注意以下几点:1.葱、蒜都要炒生一点,半生不熟香气才
浓。2.姜要与质料一同放入一起加热,才干有用去掉腥味和膻味。
5、胡椒做汤料最佳,美味无比,但须汤烧好再放,避免丢失香气。4.辣椒能够制苦,所以辣椒炒苦瓜,能够减轻苦味。

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