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做香饭的秘籍

煮稀饭滴几滴芝麻油,煮沸后把火弄小一点,这样不外溢,味鲜。别的,待锅里水烧到50—60℃时再下米,可防锅糊。稀饭快好时,放少量自个喜欢吃的蔬菜在里面,味更鲜,更爽,有营养,易消化。
  煮水饺饺子下锅后假如敞锅煮,水温不会太高,能达到100℃摆布,跟着水沸腾,饺子会不停地翻滚,饺子皮就煮得均匀,不易决裂。待饺子
皮煮熟后再盖上锅盖,水温上升,饺馅就简单熟透,并且汤清,不粘连,味好。
  煮面条煮水面时若在水里加一汤匙油,面条就不会粘连,并且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水多半开即下面,放面后搅动几下,盖锅煮沸
,再揭盖加点冷水,盖锅煮沸即热。
  煮陈米饭城里人大多吃陈米,将陈米淘4—6遍,浸泡2小时摆布再煮,煮时放入半汤匙食油,旺火烧开后再用文火煮熟,即像新米饭一样又鲜
又香。
  煮牛奶煮牛奶若用文火,牛奶中的维生素会受到空气氧化而被损坏,因而,煮牛奶仍需用旺火烧开,见沸拿开,等10秒钟摆布再放火上烧开,
如此煮三四次即可坚持牛奶的营养成分,杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
  煮肉妙法假如要使肉烂得快,可在锅里放几片山楂或几片萝卜片;假如用热水煮肉则味美,冷水煮肉则肉香;假如煮牛肉,先涂一层芥末,12
小时后加少量醋,或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮,则易熟快烂;假如煮的是咸肉,则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一同煮,就没有咸肉的臭味了。
  煮骨头汤水开后加少量醋,使骨头里的磷、钙溶解在汤内,便于吸收使用,汤味也愈加鲜美。
  巧除鲜鱼腥味等鱼加热后再放生姜,或放少量醋烹调,或在汤里放几颗大枣与桔皮,均可去腥增鲜甘旨。
  炖鸡肉鸡杀后放5—6小时摆布,待鸡肉外表发生一层亮光的薄膜再下锅,味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉,冷水时放
进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。

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