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冷冻食品如何烹调?

 有人认为,冷冻食物的色、香、味和养分价值比不上新鲜食物,忧虑它冻结和烹调后养分价值降低。其实不然,只需把握好合理冻结和烹调的办法,冷冻食物仍然可以坚持食物原来的色、香、味、形,养分成分也不会受丢失。
  冷冻食物在烹饪时应把握适合的办法,烹调的温度、时刻都要依据食物的品种、新鲜程度、份量等状况来定。一般来说,烹调开始时用大火,烧至沸滚后改用小火。绿叶菜要用热锅旺火燎炒,烹调时刻长会使维生素C的丢失增大。在冷冻制作中通过烫漂的蔬菜,烹调时刻要短些,不然脆、嫩度将会受影响。
  另外,烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶解就越多。大多数食物中的养分素会溶于水中,如无机盐达10%~25%,维生素达15%~25%。为了削减养分丢失,可按需要在某些食物中加人适当的淀粉勾芡,使汤汁包裹在食物中,剩余的汤汁最佳也能充分利用。

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