对于厨师来说最重要的是最简单的也是最难的。炒饭就是考验厨师的技术，比如网站建设的开发人员如何把简单的东西复杂化。
炒饭想炒好也不是那么容易的，一定要注意的就是饭最好用隔夜饭，其实我经常为了做蛋炒饭，专门焖一锅饭的，焖饭的时候少放点水，饭焖硬一点，这样做好的炒饭一粒粒的好吃又好看，如果你做出了的炒饭不颗粒分明那就是水太多了。在有就是配菜的水份也不能太大，水份太多也是容易黏糊糊的，不好吃。
主料：剩米饭300克、玉米粒30克、胡萝卜40克、豌豆40克、脆皮肠2根、鸡蛋2个、盐少许、油适量。
做法
1. 将米饭中，倒入3毫升油，搅拌均匀，备用。
2.将火腿肠，切成丁。
3.将豌豆、玉米粒洗净；胡萝卜去皮切粒。
4.将玉米、豌豆、胡萝卜、下锅焯熟，沥干备用。
5.炒锅中放点油，倒入香肠粒炒香盛出待用。
6.锅中再热点油，倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点，倒入米饭炒散。
7.加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀，加盐和蚝油适量调味炒匀即可。
8.出锅，即可食用。
海鲜炒饭的做法1
海鲜炒饭的材料
猪肉20公克，去骨鸡腿肉20公克，蛤蛎2粒，鲜虾2尾，蕃茄10公克，青椒10公克，红甜椒10公克，洋葱10公克，蒜末5公克，长米200公克，鸡高汤400㏄，橄榄油20㏄，盐适量
海鲜炒饭的做法
1.起平底锅，加入20㏄橄榄油烧热，再放入猪肉丁、去骨鸡腿肉丁，以大火快炒至肉色变白。
2.于作法1锅中放入蒜末、洋葱丁、青椒丁、红甜椒丁、蕃茄丁一起拌炒均匀，再倒入长米拌炒均匀至油亮。
3.将作法2加入100㏄市售鸡高汤，炒滚至收汁后再放入蛤蛎、鲜虾拌炒，并加入少许的盐调味。
4.取一张锡箔纸，覆盖在作法3的平底锅表面，转小火焖煮约20分钟(中途需翻开锡箔纸，每5分钟搅拌一次，并倒入100㏄市售鸡高汤拌匀，共三次)，至饭熟透收汁即可。
海鲜炒饭的做法2
海鲜炒饭的材料
大米，大虾，虾仁，扇贝柱，鱿鱼，玉米，胡萝卜，青豆，西红柿，洋葱，黄油，番茄，藏红花(这个是上色用的我家没有所以没放，我放了点泰国香辣酱)，咖喱汁
海鲜炒饭的做法
1.大米洗净后，泡入水中20分钟后沥干备用;
2.大虾洗净去肠，开水中焯水至变红捞起备用;
3.热锅后溶解黄油，加入沥干的生大米持续以中火拌炒; 要不停的翻炒，避免糊~
4.取另外一个锅子，加入少许黄油、洋葱、番茄一起倒入炒，加入少许糖、盐、泰国香辣酱，喜欢蒜的也可以放，我还倒入了些咖喱汁(比起番茄口味我更喜欢咖喱~)~然后倒入倒点白葡萄酒/白酒，加热水~烧开。
5.在米饭锅子里加入大虾、鱿鱼、扇贝、虾仁，然后把烧好的汁倒入米饭锅子~保持高火，烧20分钟到30分钟，注意不要烧焦~
6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡萝卜、青豆，翻炒几分钟，加藏红花(这个东西好贵的~一小小撮就要50元哦~所以就跳过巴~)调味出锅~
海鲜炒饭的做法3
海鲜炒饭的材料
白饭100g，鸡蛋1颗，洋葱丁20g，蟹肉丁10g，海参丁10g，虾仁6只，鱿鱼丁15g，香菇丁10g，三色豆20g，油适量，盐适量，糖适量，黑胡椒粉适量
海鲜炒饭的做法
1.热一炒锅，先倒入适量油，转中火加热，打入蛋后将其用锅铲炒散。
2.作法1锅内依序加入洋葱丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁、鱿鱼、香菇丁、三色豆一起拌炒约1分钟至香味溢出。
3.于作法2锅内放入白饭，转大火，以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀，约1分钟后放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料，一起拌炒均匀即可盛盘。
海鲜炒饭的做法4
海鲜炒饭的材料
虾仁80公克，蟹腿肉80公克，花枝肉80公克，白饭2碗，洋葱半颗，猪油2小匙，咖哩粉1大匙，椰浆1大匙，鱼露2小匙，鸡精粉2小匙，白胡椒粉少许
海鲜炒饭的做法
1.将虾仁、蟹腿肉、花枝肉用热水汆烫一下，然后放入冷水中降温取出备用。
2.洋葱切成碎状备用。
3.炒锅热锅后，放入猪油，猪油融化后，放入咖哩粉、作法2的洋葱丁、并以小火爆香至香气散出。
4.将白饭倒入作法2的锅中，用饭勺将白饭炒开，放入椰浆、鱼露、鸡精粉、白胡椒粉与做法1所有材料翻炒数下后即成。
酱油炒饭、蛋炒饭、腊味炒饭、辣白菜炒饭……在家做炒饭除了要注意少油少盐，还要注意炒饭与食材的搭配。
为了减盐，不妨在炒饭中加入少量黑胡椒、咖喱粉、小茴香、肉桂粉或其他香辛料增香加色。
鸡精含钠量大约为盐的一半，既能增加风味，又可作为减盐利器。
中国营养学会建议，每人每天至少摄入300克蔬菜。
在早饭摄入较少的情况下，如果将炒饭作为午饭或晚饭，至少需要150克蔬菜，蔬菜和米饭的比例约为1:1。
加点嫩豌豆、甜玉米粒，有助补充维生素B1；
香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，让口感更丰富，营养更均衡，还能减少精白米饭摄入量。
韭菜、茴香等绿叶菜还是增添风味的好帮手。
多数炒饭中，蛋白质来源主要是鸡蛋和火腿丁，含量较少。
加入高蛋白、低脂肪的鱼肉或禽肉，如鸡胸肉、三文鱼等，豆腐干等豆制品也有助补充蛋白质，还可以放一点花生碎、核桃碎等坚果类食材。
中国营养学会建议，每人每天粗杂粮摄入量为50~100克。
蒸米饭时可以加点粗杂粮，如小米、大麦、燕麦等，蛋白质、氨基酸比例高，营养比精米好，咀嚼性强、纤维含量高，炒饭的味道更香、饱腹感强。
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