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重庆厨师培训:家庭厨艺幸福菜谱-炒饭

     对于厨师来说最重要的是最简单的也是最难的。炒饭就是考验厨师的技术,比如网站建设的开发人员如何把简单的东西复杂化。

 

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   炒饭想炒好也不是那么容易的,一定要注意的就是饭最好用隔夜饭,其实我经常为了做蛋炒饭,专门焖一锅饭的,焖饭的时候少放点水,饭焖硬一点,这样做好的炒饭一粒粒的好吃又好看,如果你做出了的炒饭不颗粒分明那就是水太多了。在有就是配菜的水份也不能太大,水份太多也是容易黏糊糊的,不好吃。

 

主料:剩米饭300克、玉米粒30克、胡萝卜40克、豌豆40克、脆皮肠2根、鸡蛋2个、盐少许、油适量。

做法

 

1. 将米饭中,倒入3毫升油,搅拌均匀,备用。

2.将火腿肠,切成丁。

3.将豌豆、玉米粒洗净;胡萝卜去皮切粒。

4.将玉米、豌豆、胡萝卜、下锅焯熟,沥干备用。

5.炒锅中放点油,倒入香肠粒炒香盛出待用。

6.锅中再热点油,倒入打散的鸡蛋液炒成块然后弄碎点,倒入米饭炒散。

7.加入香肠、胡萝卜、豌豆和玉米炒匀,加盐和蚝油适量调味炒匀即可。

8.出锅,即可食用。

海鲜炒饭的做法1

  海鲜炒饭的材料

  猪肉20公克,去骨鸡腿肉20公克,蛤蛎2粒,鲜虾2尾,蕃茄10公克,青椒10公克,红甜椒10公克,洋葱10公克,蒜末5公克,长米200公克,鸡高汤400㏄,橄榄油20㏄,盐适量

  海鲜炒饭的做法

  1.起平底锅,加入20㏄橄榄油烧热,再放入猪肉丁、去骨鸡腿肉丁,以大火快炒至肉色变白。

  2.于作法1锅中放入蒜末、洋葱丁、青椒丁、红甜椒丁、蕃茄丁一起拌炒均匀,再倒入长米拌炒均匀至油亮。

  3.将作法2加入100㏄市售鸡高汤,炒滚至收汁后再放入蛤蛎、鲜虾拌炒,并加入少许的盐调味。

  4.取一张锡箔纸,覆盖在作法3的平底锅表面,转小火焖煮约20分钟(中途需翻开锡箔纸,每5分钟搅拌一次,并倒入100㏄市售鸡高汤拌匀,共三次),至饭熟透收汁即可。

海鲜炒饭的做法2

  海鲜炒饭的材料

  大米,大虾,虾仁,扇贝柱,鱿鱼,玉米,胡萝卜,青豆,西红柿,洋葱,黄油,番茄,藏红花(这个是上色用的我家没有所以没放,我放了点泰国香辣酱),咖喱汁

  海鲜炒饭的做法

  1.大米洗净后,泡入水中20分钟后沥干备用;

  2.大虾洗净去肠,开水中焯水至变红捞起备用;

  3.热锅后溶解黄油,加入沥干的生大米持续以中火拌炒; 要不停的翻炒,避免糊~

  4.取另外一个锅子,加入少许黄油、洋葱、番茄一起倒入炒,加入少许糖、盐、泰国香辣酱,喜欢蒜的也可以放,我还倒入了些咖喱汁(比起番茄口味我更喜欢咖喱~)~然后倒入倒点白葡萄酒/白酒,加热水~烧开。

  5.在米饭锅子里加入大虾、鱿鱼、扇贝、虾仁,然后把烧好的汁倒入米饭锅子~保持高火,烧20分钟到30分钟,注意不要烧焦~

  6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡萝卜、青豆,翻炒几分钟,加藏红花(这个东西好贵的~一小小撮就要50元哦~所以就跳过巴~)调味出锅~

海鲜炒饭的做法3

  海鲜炒饭的材料

  白饭100g,鸡蛋1颗,洋葱丁20g,蟹肉丁10g,海参丁10g,虾仁6只,鱿鱼丁15g,香菇丁10g,三色豆20g,油适量,盐适量,糖适量,黑胡椒粉适量

  海鲜炒饭的做法

  1.热一炒锅,先倒入适量油,转中火加热,打入蛋后将其用锅铲炒散。

  2.作法1锅内依序加入洋葱丁、蟹肉丁、海参丁、虾仁、鱿鱼、香菇丁、三色豆一起拌炒约1分钟至香味溢出。

  3.于作法2锅内放入白饭,转大火,以锅铲向下压的放式将白饭炒散均匀,约1分钟后放入盐、糖、黑胡椒粉等调味料,一起拌炒均匀即可盛盘。

海鲜炒饭的做法4

  海鲜炒饭的材料

  虾仁80公克,蟹腿肉80公克,花枝肉80公克,白饭2碗,洋葱半颗,猪油2小匙,咖哩粉1大匙,椰浆1大匙,鱼露2小匙,鸡精粉2小匙,白胡椒粉少许

  海鲜炒饭的做法

  1.将虾仁、蟹腿肉、花枝肉用热水汆烫一下,然后放入冷水中降温取出备用。

  2.洋葱切成碎状备用。

  3.炒锅热锅后,放入猪油,猪油融化后,放入咖哩粉、作法2的洋葱丁、并以小火爆香至香气散出。

 

  4.将白饭倒入作法2的锅中,用饭勺将白饭炒开,放入椰浆、鱼露、鸡精粉、白胡椒粉与做法1所有材料翻炒数下后即成。

 

酱油炒饭、蛋炒饭、腊味炒饭、辣白菜炒饭……在家做炒饭除了要注意少油少盐,还要注意炒饭与食材的搭配。

 

1香辛料:减盐好帮手

 

为了减盐,不妨在炒饭中加入少量黑胡椒、咖喱粉、小茴香、肉桂粉或其他香辛料增香加色。

 

鸡精含钠量大约为盐的一半,既能增加风味,又可作为减盐利器。

2菌类蔬菜搭配更均衡

 

中国营养学会建议,每人每天至少摄入300克蔬菜。

 

在早饭摄入较少的情况下,如果将炒饭作为午饭或晚饭,至少需要150克蔬菜,蔬菜和米饭的比例约为1:1。

 

加点嫩豌豆、甜玉米粒,有助补充维生素B1;

 

香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜,让口感更丰富,营养更均衡,还能减少精白米饭摄入量。

 

韭菜、茴香等绿叶菜还是增添风味的好帮手。

 

3高蛋白质食物不可少

 

多数炒饭中,蛋白质来源主要是鸡蛋和火腿丁,含量较少。

 

加入高蛋白、低脂肪的鱼肉或禽肉,如鸡胸肉、三文鱼等,豆腐干等豆制品也有助补充蛋白质,还可以放一点花生碎、核桃碎等坚果类食材。

 

4五谷杂粮增加饱腹感

 

中国营养学会建议,每人每天粗杂粮摄入量为50~100克。

 

 

蒸米饭时可以加点粗杂粮,如小米、大麦、燕麦等,蛋白质、氨基酸比例高,营养比精米好,咀嚼性强、纤维含量高,炒饭的味道更香、饱腹感强。

 

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