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巴渝 | 品味团圆,共庆中秋!

 

 

人生百味不过团圆一种

中秋将至,游子归乡,家人团聚

相聚在花好月圆之夜

每一句,每一事

都蕴藏美好

//

是时候

亲手做一份诚意满满的月饼

将你的相思之情寄托传递

 

 

月饼作为中秋佳节的传统美食,因其外形像极了“圆月”,便被人赋予了“团圆”的寓意。重庆巴渝职校为迎接中秋佳节的到来,营造以校为家的温馨情怀,在节日前夕,我校西点班的同学们一起制作了月饼,一起品“味”团圆,共庆中秋!

 


制作篇

过·筛

 

称·料

 

搓·团

 

压·膜

 

成·型

 

刷蛋液

 

出·炉

 

实操篇

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同学们不仅学会了月饼的制作技巧

也收获了喜悦和满满的成就感

 

教学篇

 

1.冰皮月饼

 

准备食材:

冰皮月饼粉:200g

水:80g

白油:5g

白莲蓉馅:275g

制作步骤:

1.将冰皮粉,水,白油加入盆内

2.用手揉均匀无颗粒状,继续揉成光滑面团

3.将面团搓成长条,按25g 一个分割

4.将分好的面团搓成圆球备用

5.将圆球冰皮擀成手掌大小的面皮备用

6.将白莲蓉馅分成25g一个并搓圆

7.将擀好的皮包上分好的馅收口朝下

8.用月饼模印模成型即可。

TIPS:

  1. 压模前可以将花片沾上熟粉防粘,就是将糯米粉烤熟或者炒熟到微黄色即可

 

2.蛋黄莲蓉月饼

 

准备食材:

月饼糖浆:40克

枧水:1克

色拉油:15克

蛋糕粉:60克

咸蛋黄:5颗

白莲蓉月饼馅:100克

制作步骤:

1.将月饼糖浆,枧水和色拉油一起倒入大碗里,用打蛋器搅拌均匀

2.分次筛入蛋糕粉

3.用硅胶刮刀翻拌到无粉状,包保鲜膜放置一边松弛一小时备用

4.松弛面团的时候开始准备馅,将咸蛋黄先蒸熟冷却

5.白莲蓉月饼馅分20克一个样子

6.月饼馅将冷却的咸蛋黄包裹起来备用

7.将松弛好的月饼皮分割成20克一个小面团

8.然后搓圆球状

9.将月饼皮手心按扁,中间放颗蛋黄莲蓉馅,用虎口部分边转边收口将馅完全包裹起来

10.月饼模具安装好花片,按压花片沾下蛋糕粉,然后磕出多余的粉,将月饼球放进模具里按压轻轻推出成型的月饼胚

11.烤箱上预热上下火200度,中层先烤5分钟定型后取出刷蛋黄液

12.刷好蛋黄液后再放入烤箱中层继续烤15分钟左右到表面金黄色即可出炉,月饼烤好放两天回油后口感更好

 

 

巴渝一起学起来

在这个中秋节

亲手制作月饼

一起传递温情,品味团圆吧~

 

 

祝大家中秋快乐

万事团圆

 

 

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